ቀደም ብለን ስለ የፍራፍሬ እና የአትክልት ማቀነባበሪያዎች የብክለት ተግዳሮቶች ጽፈናል፣ ነገር ግን ይህ ጽሁፍ የፍራፍሬ እና የአትክልት ማቀነባበሪያዎችን ፍላጎት በተሻለ መልኩ ለማሟላት የምግብ ሚዛን እና የፍተሻ ቴክኖሎጂዎችን እንዴት ማበጀት እንደሚቻል በጥልቀት እንመረምራለን።
የምግብ አምራቾች በተለያዩ ምክንያቶች የምግብ ደህንነት ሂደቶችን ማካተት አለባቸው:
ለደህንነት መፈተሽ - የብረት, የድንጋይ, የመስታወት እና የፕላስቲክ የውጭ ነገሮች ብክለትን መለየት.
ተፈጥሯዊ ምርቶች በታችኛው ተፋሰስ አያያዝ ላይ ተግዳሮቶችን ያቀርባሉ.በእርሻ ላይ ያሉ ምርቶች በተፈጥሮ የተበከሉ ስጋቶች ሊኖራቸው ይችላል, ለምሳሌ ድንጋይ ወይም ትናንሽ ድንጋዮች በሚሰበሰብበት ጊዜ ሊነሱ ይችላሉ እና እነዚህ መሳሪያዎች በማቀነባበሪያ ላይ ጉዳት ሊያደርሱ ይችላሉ, እና ካልተገኘ እና ካልተወገዱ, ለተጠቃሚዎች ደህንነት አደጋ.
ምግቡ ወደ ማቀነባበር እና ወደ ማሸጊያው ተቋም ሲዘዋወር፣ ተጨማሪ የውጭ አካላዊ ብከላዎች ሊኖሩ ይችላሉ።የምግብ ማምረቻው ኢንዱስትሪ የሚንቀሳቀሰው ሊላላ፣ ሊፈርስ እና ሊያልቅ በሚችል ማሽነሪዎች በመቁረጥ እና በማቀነባበር ነው።በውጤቱም, አንዳንድ ጊዜ የዚያ ማሽነሪዎች ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ ምርት ወይም ጥቅል ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ.የብረታ ብረት እና የፕላስቲክ ብከላዎች በአጋጣሚ በለውዝ፣ ብሎኖች እና ማጠቢያዎች፣ ወይም ከተጣራ ስክሪኖች እና ማጣሪያዎች በተሰበሩ ቁርጥራጮች መልክ ሊተዋወቁ ይችላሉ።ሌሎች ብክለቶች በተሰበሩ ወይም በተበላሹ ማሰሮዎች እና በፋብሪካው ዙሪያ እቃዎችን ለማንቀሳቀስ ከሚውሉት የእቃ መጫኛ እቃዎች የሚመጡ የመስታወት ቁርጥራጮች ናቸው።
ጥራትን መፈተሽ - የምርት ክብደትን ለቁጥጥር ተገዢነት, ለተጠቃሚዎች እርካታ እና ለዋጋ ቁጥጥር ማረጋገጥ.
የቁጥጥር ተገዢነት እንዲሁ ዓለም አቀፋዊ ደረጃዎችን ማሟላት ማለት ነው፣ ኤፍዲኤ FSMA (የምግብ ደህንነት ዘመናዊነት ሕግ)፣ GFSI (ዓለም አቀፍ የምግብ ደህንነት ተነሳሽነት)፣ ISO (ዓለም አቀፍ ደረጃዎች ድርጅት)፣ BRC (የብሪቲሽ ችርቻሮ ኮንሰርቲየም) እና ብዙ ኢንዱስትሪ-ተኮር የስጋ መስፈርቶችን ጨምሮ። ዳቦ መጋገሪያ, የወተት ተዋጽኦዎች, የባህር ምግቦች እና ሌሎች ምርቶች.በዩኤስ የምግብ ደህንነት ዘመናዊነት ህግ (ኤፍኤስኤምኤ) የመከላከያ ቁጥጥር (ፒሲ) ህግ መሰረት አምራቾች አደጋዎችን መለየት፣ አደጋዎችን ለማስወገድ/መቀነስ የመከላከያ ቁጥጥሮችን መግለፅ፣ የእነዚህን መቆጣጠሪያዎች የሂደት መለኪያዎች መወሰን እና በመቀጠል መተግበር እና ሂደቱን መከታተል መቀጠል አለባቸው። ስርዓቱ በትክክል እየሰራ ነው.አደጋዎች ባዮሎጂያዊ, ኬሚካል እና አካላዊ ሊሆኑ ይችላሉ.ለአካላዊ አደጋዎች የመከላከያ ቁጥጥሮች ብዙውን ጊዜ የብረት መመርመሪያዎችን እና የኤክስሬይ ምርመራዎችን ያካትታሉ.
የምርት ትክክለኛነት ማረጋገጥ - የመሙያ ደረጃን ፣ የምርት ብዛትን እና ከጉዳት ነፃ መሆንን ማረጋገጥ።
የምርት ስምዎን እና ዋና መስመርዎን ለመጠበቅ ተከታታይ ጥራት ያላቸውን ምርቶች ማድረስ አስፈላጊ ነው።ይህም ማለት የታሸገው ምርት ክብደት በበሩ ላይ የሚጫነው ክብደት በመለያው ላይ ካለው ክብደት ጋር እንደሚዛመድ ማወቅ ማለት ነው።ማንም ሰው በግማሽ የተሞላ ወይም ባዶ የሆነ ጥቅል መክፈት አይፈልግም።
የጅምላ ምግብ አያያዝ
አትክልትና ፍራፍሬ ተጨማሪ ችግር አለባቸው.የምርት ፍተሻ ቴክኒኮች በብዛት ጥቅም ላይ የሚውሉት የታሸጉ ምርቶችን ለመፈተሽ ነው፣ ነገር ግን ብዙ የእርሻ ምርቶች ሳይታሸጉ መፈተሽ አለባቸው፣ እና በጅምላ ሊቀርቡ ይችላሉ (ፖም፣ ቤሪ እና ድንች አስቡ)።
ለብዙ መቶ ዘመናት የምግብ አምራቾች ከጅምላ የግብርና ምርቶች አካላዊ ብክለትን ለመለየት ቀላል ዘዴዎችን ተጠቅመዋል.ስክሪን፣ ለምሳሌ ትልልቅ እቃዎች በአንድ በኩል እንዲቆዩ እና ትንንሾቹ ወደ ሌላኛው ጎን እንዲወድቁ ያስችላቸዋል።ማግኔቶችን እና የስበት ኃይልን እንደ ቅደም ተከተላቸው የብረት ብረቶችን እና ጥቅጥቅ ያሉ ቁሳቁሶችን ለማስወገድ ጥቅም ላይ ውሏል።የመጀመሪያዎቹ የማወቂያ መሳሪያዎች የሰለጠኑ ሰራተኞች ለማንኛውም ነገር በእይታ መመርመር ይችላሉ ነገር ግን ሰዎች ሊደክሙ ስለሚችሉ ውድ እና ከማሽን ያነሰ ትክክለኛ ሊሆኑ ይችላሉ።
የጅምላ ምግቦችን በራስ ሰር መመርመር ይቻላል ነገር ግን ምርቶቹ እንዴት እንደሚያዙ ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል.በመመገብ ሂደት ውስጥ የጅምላ ምግቦች ያለማቋረጥ እና በብቃት ቀበቶው ላይ መቀመጥ አለባቸው, ከዚያም የመለኪያ ስርዓት ከመፈተሽ በፊት የምርት ቁመቱ ወጥነት ያለው መሆኑን እና ቁሳቁሶቹ በቀላሉ በፍተሻ ስርዓቱ ውስጥ እንዲፈስሱ ይረዳል.በተጨማሪም የመለኪያ ስርዓቱ ምርቱ በቀበቶው ላይ ከመጠን በላይ እንዳይደራረብ ማገዝ አለበት ምክንያቱም ይህ የተደበቁ ነገሮች ከጠቋሚዎቹ ክልል ውጭ እንዲሆኑ ያስችላል።የቀበቶ መመሪያዎች ምርቶች ያለችግር እንዲፈስሱ፣ ከመጨናነቅ እና ከታሰሩ የምግብ እቃዎች እንዲቆጠቡ ያደርጋል።ቀበቶው ተስማሚ መመሪያዎች ሊኖሩት ይገባል ስለዚህ ምርቱ በምርመራው ቦታ ላይ እንዲቆይ እና በቀበቶው, በሮለሮች ላይ ወይም በመሳሪያው ላይ እንዳይታሰር (ይህም በተደጋጋሚ ማጽዳትን ያስወግዳል.) የፍተሻ ሶፍትዌሮች እና ሃርድዌር ፈልገው አለመቀበል አለባቸው. የማይፈለጉትን እቃዎች - ነገር ግን አስፈላጊ ከሆኑ ቁሳቁሶች በላይ ውድቅ አይደረግም.
እንዲህ ዓይነቱ የጅምላ ምግብ አያያዝ ጥቅምና ጉዳት አለው - ፈጣን እና ቀልጣፋ ፍተሻን እና የውጭ ቁሳቁሶችን ለማስወገድ ያስችላል, ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው ምርትን ውድቅ ያደርጋል እና ከተለየ የፍተሻ ስርዓቶች የበለጠ ወለል ያስፈልገዋል.
ትክክለኛውን የአያያዝ ስርዓት ከመተግበሪያው ጋር መግጠም ለስኬት ቁልፍ ነው እና ልምድ ያለው የስርዓት አቅራቢ ፕሮሰሰርን በምርጫ ሊመራው ይችላል።
ከመጓጓዣ በኋላ ደህንነት
አንዳንድ የምግብ አምራቾች አዳዲስ ቁሳቁሶችን በማሸግ ወይም በታሸጉ ምርቶች ላይ የማይነካ ማኅተሞችን በመጨመር የደህንነት ጥንቃቄዎችን አንድ እርምጃ ሊወስዱ ይችላሉ።የፍተሻ መሳሪያዎች ምግቦቹ ከታሸጉ በኋላ ተላላፊዎችን መለየት መቻል አለባቸው.
ከብረት የተሰራ ቁሳቁስ በራስ ሰር ወደ ከረጢት የሚፈጠር የሙቀት መጠን በሁለቱም ጫፍ ላይ ታትሟል።የአንዳንድ ምግቦች ነጠላ ፓኬጅ በተለምዶ በፕላስቲክ ተጠቅልሎ ሊሆን ይችላል አሁን ግን ሽታውን ለማቆየት፣ ጣዕሙን ለመጠበቅ እና የመቆያ ህይወትን ለማራዘም በፖሊመር ባለ ብዙ ሽፋን ፊልሞች ተጠቅልሏል።ታጣፊ ካርቶኖች፣ የተዋሃዱ ጣሳዎች፣ ተጣጣፊ ቁስ ላሜራዎች እና ሌሎች የማሸጊያ አማራጮች እንዲሁ በአገልግሎት ላይ ያሉ ወይም ለአዳዲስ አቅርቦቶች እየተበጁ ናቸው።
ፍራፍሬዎቹ ልክ እንደ ተለያዩ የቤሪ ፍሬዎች ወደ ሌሎች ምርቶች (ጃም ፣ የተዘጋጁ ምግቦች ወይም የዳቦ መጋገሪያ ዕቃዎች) እየተጨመሩ ከሆነ በፋብሪካው ውስጥ ተጨማሪ ብክለት ሊያስከትሉ የሚችሉ ቦታዎች አሉ።
የልጥፍ ሰዓት፡- ኤፕሪል-09-2022